Защо медът кристализира и това лошо ли е
Кристализацията е естествен процес, а не признак, че медът е развален. Ще ви покажем как да го върнете в течно състояние и кога е наистина повод за притеснение.
4 мин четене
Какво става с меда в буркана
Ако сте видели бял и зърнест мед в буркана, не е нужно да се притеснявате. Кристализацията е естествен процес, при който глюкозата, една от двете основни захари в меда, се отделя от течността и образува дребни кристали. Фруктозата остава разтворена в останалата течност. Кристалите променят външния вид на меда, но не и състава му.
Скоростта зависи най-вече от състава. Медът с повече глюкоза кристализира по-бързо, а медът с повече фруктоза стои течен по-дълго. Затова един мед може да стане твърд за няколко седмици, а друг да остане течен месеци наред при същите условия.
Температурата също има значение. Медът кристализира най-бързо около 14 °C, а при по-висока топлина процесът се забавя. Това не значи, че топлината е добра за меда, защото прекалено топлият мед губи аромат.
Защо видът мед има значение
Акациевият мед е богат на фруктоза и обикновено остава течен най-дълго. Липовият мед обикновено кристализира по-бързо от акациевия. Полифлорният зависи от цветята, от които пчелите са събирали нектар, затова няма едно правило за всяка партида.
Манов мед идва от медена роса, а не от нектар, и може да се държи по друг начин. Нашият пчелин е семеен и има 220 кошера в Тетевенския Балкан. Медът ни е от собствени пчели, без примеси, и е с лабораторен анализ. Съставът се променя през различните сезони според цъфтежа и времето, затова един и същ вид мед понякога кристализира по различен начин.
Какво кристализацията не означава
Когато медът побелее, хората често се питат едни и същи неща. Ето най-честите погрешни схващания.
- Че медът е развален. Развалянето се познава по други признаци, които са описани по-долу.
- Че в меда е добавена захар. Кристализацията сама по себе си не доказва нито че медът е натурален, нито че не е. За състава говори лабораторният анализ, а нашият мед е с такъв.
- Че медът е стар. Пресен мед може да кристализира рано, а по-стар да остане течен. Кристализацията не показва колко е стар медът.
- Че трябва да го изхвърлите. Кристализираният мед е годен за консумация. Можете да го разтопите или да го ядете такъв, какъвто е.
Кога медът наистина трябва да ви притесни
Кристализацията не е проблем, но ферментацията е. Ферментиралият мед съдържа повече вода, отколкото трябва, и често е стоял на топло. Тогава дрождите в него превръщат част от захарите в алкохол и газ, а медът се разваля. Ако забележите някое от тези неща, не го ядете и пишете ни, за да разберем какво се е случило.
- Кисела миризма, като на оцет или ферментирал сок
- Пяна или мехурчета по повърхността
- Изпъкнал капак на буркана
Как да върнете меда в течно състояние
Ако медът е станал твърд и искате да го използвате течен, загрейте го бавно:
- Затворете буркана и го поставете в съд с топла вода, която не е по-гореща от 40 °C.
- Оставете го един до няколко часа, според размера на буркана и количеството кристали.
- Когато почти се е разтопил, отворете го и разбъркайте, за да се разтопят и останалите кристали.
Не го загрявайте в микровълнова, защото тя загрява неравномерно и може да прегрее части от меда. Не го варете, защото силната топлина отнема от аромата му.
Понякога в буркана се вижда по-течен слой отгоре и по-твърд отдолу. Глюкозните кристали са по-тежки и се събират в долната част, затова това е нормално. Разбъркайте меда, за да се смеси равномерно.
Как да го съхранявате
- Затваряйте буркана плътно след всяка употреба.
- Използвайте сух прибор, защото вода и трохи могат да предизвикат ферментация.
- Пазете меда на стайна температура, далеч от печката, радиатора и слънцето.
Ако харесвате мек и намазваем мед, някои пчелари го разбъркват по време на кристализацията, за да се образуват по-дребни кристали.
Често задавани въпроси
Ако въпросът ви не е тук, пишете ни.
Вреден ли е кристализиралият мед?
Не. Кристализацията не променя състава на меда, а само текстурата му. Кристализираният мед е годен за консумация.
Колко време стои течен един мед?
Няма точен срок. Зависи от вида, от съдържанието на глюкоза и от условията на съхранение. Акациевият мед обикновено стои течен най-дълго.
Може ли да поръчам мед, който не кристализира?
Не можем да обещаем, че даден мед няма да кристализира. Това зависи от вида и от условията, в които стои.
Какви видове мед продавате?
Продаваме акациев, липов, манов и полифлорен мед, мед на пита, пчелен прашец и прополис. Правим и подаръчни комплекти за фирми.
Как се поръчва и плаща?
Поръчката е онлайн, а плащането е с наложен платеж. Доставяме до адрес или до офис на Еконт в цялата страна.
Колко струва доставката?
Ориентировъчно доставката е между 3 и 6 €. Ако имате въпрос за конкретен адрес, пишете ни.
Мед от собствени пчели с доставка в цялата страна
Ако не сте сигурни кой мед да изберете или търсите подаръчен комплект за фирма, пишете ни.
