Как да познаете истинския пчелен мед
Етикетът, цветът, кристализирането и домашните проверки: какво можете да прецените сами и кога е нужен лабораторен анализ.
4 мин четене
Медът изглежда еднакъв в буркана, но не е. Един е светъл и течен, друг е тъмен и гъст, а трети се захарява след няколко седмици. Цветът, аромата и цената сами по себе си не казват достатъчно, за да решите дали медът е истински.
Тук ще намерите какво можете да проверите сами, какво може да се провери само в лаборатория и какво да попитате продавача, преди да платите. Пишем от пчелин в Тетевенския Балкан, където имаме 220 кошера и продаваме мед от собствените си пчели.
Първо погледнете етикета
Етикетът е най-лесното място за проверка. Добрият етикет показва какъв е продуктът, нетното количество, срока на годност, името и адреса на производителя или опаковчика и партидата.
Страната на произход е важна. Ако медът е от една държава, там пише нейното име. Ако е смес от мед от няколко държави, етикетът трябва да го отбележи. Ако продавачът не може да каже откъде е медът, питайте още, преди да купите.
Думата „натурален“ сама по себе си не казва нищо за състава. Ако на етикета има списък със съставки, при чист мед там пише само „мед“.
Цветът и кристализирането не са доказателство
Тъмният мед не е фалшив, а светлият не е по-истински. Цветът зависи от вида: акациевият мед обикновено е светъл и дълго стои течен, манов мед е тъмен и с различен вкус, а полифлорният се променя през сезона според цветята, от които е събран.
Кристализирането е естествен процес. Медът се захарява, защото глюкозата в него се отделя като кристали, и това само по себе си не е признак за развален или фалшив мед. Същевременно течният мед не е автоматично истински: ако е бил загрят или много фино филтриран, може да стои течен по-дълго, но това не доказва измама.
Затова цветът и текстурата казват малко за състава.
Проверки у дома
Някои проверки са с лъжица и чиния. Вземете мед с лъжица и я наклонете: гъстият мед тече на тънка, плавна струя и оставя на повърхността лента, която се вижда още няколко секунди. Капка мед върху чиния обикновено стои като купчинка, а воден мед се разлива бързо.
Внимавайте за мирис и пяна. Ако медът мирише на оцет или кисело и има пяна отгоре, вероятно е ферментирал. Ферментацията често е признак за много вода, която може да идва от недозрял мед или от добавена вода.
Тестовете, които се споделят в интернет, например тези с кибрит, с хляб или с мравки, не са надеждни, защото не показват дали има захарен сироп или вода. Проверките с лъжица и чиния са ориентири, а не доказателство.
Какво показва лабораторният анализ
Анализът не се прави в кухнята и проверява неща, които не се виждат и не се усещат с езика. Нашият мед е с лабораторен анализ. Попитайте за протокола при всеки продавач, включително при нас.
- Влагата: показва дали медът е зрял и не е разреден с вода.
- Захарите: показват дали има добавен захарен сироп.
- HMF (оксиметилфурфурол): показва дали медът е нагряван или дълго съхраняван.
- Прашецът: показва от кои растения е събран медът.
Какво да попитате продавача
Добрият продавач отговаря на конкретни въпроси. Попитайте:
- откъде е медът, от кой район и кой го е произвел;
- през коя година е събран;
- какъв е видът: акациев, липов, манов или полифлорен;
- има ли лабораторен анализ и може ли да видите протокола.
Ако отговорите са общи, например „от България“ и нищо повече, това не е задължително лошо, но тогава не знаете точно какво купувате. Много ниската цена на мед, който се продава като чист, също трябва да ви накара да питате: медът е продукт на сезона и на много труд.
Въпроси за меда и поръчката
Кратки отговори на въпросите за мед и за поръчка.
Кристализиралият мед фалшив ли е?
Не. Кристализирането е естествен процес. За да върнете течността, поставете буркана в топла, но не гореща вода и разбъркайте внимателно.
Медът ми има пяна и мехурчета. Да го изхвърля ли?
Ако мирише на оцет или кисело и има пяна отгоре, не го ползвайте, защото е ферментирал. Единични мехурчета при отваряне не са задължително признак за ферментация.
Може ли медът да се пази в хладилник?
Не е нужно. В хладилника медът се захарява по-бързо. Пазете го в затворен буркан, на сухо и тъмно място, при стайна температура.
Могат ли бебетата да ядат мед?
Медът не се дава на бебета под една година. За деца, алергии и здравословни въпроси се посъветвайте с лекар.
Може ли сам да проверя дали медът има захарен сироп?
Не с домашен тест. За това трябва лабораторен анализ, който проверява захарите и още няколко показателя.
Доставяте ли с наложен платеж?
Да. Доставяме с Еконт до адрес или до офис на Еконт в цялата страна, с наложен платеж. Доставката е ориентировъчно 3–6 €, а точната сума зависи от пратката.
Мед от собствените ни пчели, без примеси
Пишете ни, ако искате мед от нашия пчелин, мед на пита или имате въпрос за вида и количеството.
